OTRA NUEVA: Tostadas podrían dar cáncer si quedan muy quemadas, dice la EFSA

La Agencia Europea de Normas Alimentarias (EFSA) publicó los resultados de un estudio que indica que la comida con partes carbonizadas podría aumentar el riesgo de cáncer, dada la concentración de la toxina acrilamida, tal como informa el diario The Telegraph.

Este químico se encuentra en alimentos que contienen fructosa y glucosa, como las papas fritas, el pan, los cereales, el café y las galletas.

El estudio indica que al calentar o fritar los alimentos estos deben quedar con el color más claro posible, para asegurarse de que tengan la menor cantidad de acrilamida, que se forma a temperaturas superiores a los 120°C.

Esto ocurre por un proceso conocido como “Reacción Maillard”, que hace que la comida adopte el color oscuro a altar temperaturas, que aunque da más sabor y hace que los alimentos sean más crujientes, también produce la acrilamida, explica el Daily Mail.

Guy Poppy, científico de la EFSA, indicó que actualmente las comidas que se venden en restaurantes y supermercados contienen latos niveles de la toxina mencionada, por lo cual el riesgo de cáncer podría estar aumentando entre la población.

La recomendación es, en general, no consumir alimentos muy quemados: fritos, café instantáneo en exceso, pan tostado, etc. Además, la indicación es no refrigerar papa en la nevera, puesto que esto aumenta los niveles de glucosa y facilita la aparición de la toxina cuando se cocina este almidón. En cambio, se debe guardar en un lugar fresco y donde no le dé la luz directamente.

Cuando se elija la comida frita, optar por la que no está demasiado oscura, y si se va a preparar en casa, tratar de no dejarla demasiado tiempo al calor ni más arriba de la temperatura sugerida.

(pulzo)