La gelatina es uno de los postres más populares y coloridos, es ligera y refrescante. También es considerada un buen aliado en algunas dietas para perder peso y gracias a su contenido en proteínas es una gran opción de comida cuando estamos enfermos de alguna gripe o afección estomacal.
Se trata de un gel incoloro, translúcido e insípido que se caracteriza por su inmensa versatilidad en la industria alimenticia, ya que se utiliza en una larga lista de productos. Es una proteína compleja, es decir un polímero compuesto de aminoácidos. De tal manera que su mayor propiedad nutricional se atribuye a su alto contenido en proteínas provenientes del colágeno (entre el 98-99%), el resto se divide en agua y sales minerales.