¿Las salchichas causan cáncer? La ciencia detrás del riesgo real de las carnes procesadas
Seguramente has escuchado que las carnes procesadas, entre ellas las salchichas, son carcinógenas. Sin embargo, su impacto en la salud involucra varios factores de riesgo. Un experto explica la diferencia entre un consumo ocasional de salchichas y las cantidades que realmente representan un peligro.
Para entender por qué los expertos en nutrición y salud pública ponen tanto foco en los hábitos de vida, basta con observar las cifras oficiales. En Estados Unidos, la tasa nacional de casos nuevos de cáncer colorrectal se ubica en 37.6 por cada 100,000 personas al año, mientras que la tasa de mortalidad es de 12.7 por 100,000 personas/año (ajustadas por edad).
A nivel local, el comportamiento de la enfermedad muestra variaciones interesantes. En el estado de Nueva York, la incidencia se sitúa en 36.1 por cada 100,000 hombres, 31.8 por cada 100,000 mujeres y un promedio de 34.1 por cada 100,000 en ambos sexos, de acuerdo con el reporte oficial de la American Cancer Society (ACS).
